BBQ workshop, Het Culinaire varken

De workshop dat 100% om varkensvlees draait, zonder hamburgers of worsten, en duidelijk culinair / gastronomisch is. Bedoeld voor enthousiaste BBQ'ers die kwaliteit herkennen. Van spier tot vet, van snel tot langzaam — varkensvlees als topingrediënt

Varkensvlees is geen “BBQ-vlees”, het is een gastronomisch product dat toevallig ook perfect is voor vuur.

Doel van de workshop

  • Laten zien hoe hoogwaardig varkensvlees culinair wordt benaderd

  • Werken met sneden, structuur, vetverdeling en garing

  • Bewust afstand nemen van barbecue-clichés zoals vol vuur, braadworsten en spareribs.

Wat leer je zoal?

Waarom is varkensvlees zo veelzijdig?

Wat is het verschil tussen: werkspier en luxe spier? en het verschil tussen: intramusculair vet en randvet.

grill technieken: zones, rust, indirecte hitte, low and slow, kerntemperatuur, zoutmomenten, reductie of vet, roken als accent, niet als hoofdrol enz.

Voor wie?

Voor deelnemers die varkensvlees serieus leren behandelen en

begrip krijgen van snede, techniek en smaak.

Meer vertrouwen in culinair barbecueën, nooit meer “even een speklapje erop”

Voor fijnproevers, en kookliefhebbers die méér willen dan vuur.

Mensen die de “hamburger” al lang ontgroeid zijn